खमीर के लिए चीयर्स – बीयर दिवस 2021 |

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खमीर के लिए चीयर्स – बीयर दिवस 2021 |

कॉफी और चाय के बाद, बीयर दुनिया में तीसरा सबसे लोकप्रिय पेय है, और हजारों सालों से हमारे समाजों और संस्कृतियों का हिस्सा रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि लोग बीयर के विभिन्न रूपों को पीते थे जैसा कि हम जानते हैं और प्राचीन मेसोपोटामिया में अनुष्ठानों में इसका इस्तेमाल करते थे। पुरातत्वविदों ने एक स्थल का अध्ययन किया है स्वीडन में लौह युग की शराब की भठ्ठी और मिस्र में ब्रुअरीज और चीन जो 5,000 साल पुराना होने का अनुमान है।

स्टैनफोर्ड में भी छात्र एक प्राचीन बियर बनाना पूर्वोत्तर चीन में मिट्टी के बरतन के अंदर लिखी एक रेसिपी के साथ। बीयर किण्वन पर निर्भर करती है, इसलिए समय के साथ हमने इस प्रक्रिया में कई तरह से सुधार और परिष्कृत किया है, हालांकि, शराब बनाने की मूल बातें हजारों वर्षों से नहीं बदली हैं।

बियर बनाने के कई चरण हैं। सबसे पहले, जौ पानी में डूबा हुआ है और अंकुरित होने के लिए फैल गया है, इसलिए एंजाइम जारी हो जाएंगे। नरम जौ में स्टार्च फिर शर्करा और अन्य अणुओं में परिवर्तित हो जाता है, और अनाज बेक किया जाता है, जो माल्ट का उत्पादन करता है। माल्ट को पीसकर मैश किया जाता है, जिससे पौधा नामक पदार्थ बनता है। पौधा उबाला जाता है, और स्वाद जोड़ने के लिए इस बिंदु पर हॉप्स जोड़े जाते हैं। कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं के बाद, हॉप्स को फ़िल्टर किया जाता है और शेष पदार्थ को ठंडा किया जाता है।

किण्वन आगे होता है। की एक दौड़ खमीर जोड़ा जाता है मिश्रण में और कई दिनों तक, मिश्रण में शर्करा कार्बन डाइऑक्साइड, इथेनॉल और अन्य स्वाद पैदा करने वाले अणुओं में मेटाबोलाइज़ की जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड बीयर को अपनी फ़िज़ देता है, और इथेनॉल इसे अल्कोहलिक बनाता है। जैसे ही शराब का स्तर बढ़ता है, खमीर मरना शुरू हो जाता है। किण्वन शुरू करने के लिए विभिन्न प्रकार के खमीर का उपयोग किया जा सकता है, आमतौर पर या तो Saccharomyces cerevisiae या Saccharomyces pasteurianus, जिसे क्रमशः ब्रुअर्स या लेगर यीस्ट के रूप में जाना जाता है। किण्वन तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि किस खमीर का उपयोग किया जाता है।

मिश्रण में बैक्टीरिया भी मिलाए जा सकते हैं, जो स्वाद को बदल सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान जैसे-जैसे वे गुणा करते हैं, रोगाणु बदल जाएंगे, जो स्वाद को और बदल सकता है।

बीयर को सुगंधित और सुगंधित बनाने के लिए इसे कई प्रकार के समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। किस प्रकार की बीयर बनाई जा रही है, इसके आधार पर इसमें सप्ताह या साल भी लग सकते हैं। कुछ शराब बनाने वाले भी बियर निर्दिष्ट करते हैं, जिसमें बादलों से छुटकारा पाने के लिए रसायनों को शामिल करना शामिल है। अंत में, बियर को फ़िल्टर किया जाता है ताकि कणों को हटा दिया जाए, और इसे खपत के लिए पैक किया जाए।

अगर कोई घर पर स्टीमिंग करना चाहता है तो याद रखने वाली महत्वपूर्ण बात क्या है? आप ‘रोगाणुओं’ से निपट रहे हैं, इसलिए प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली हर चीज को यथासंभव स्वच्छ रखा जाना चाहिए ताकि यादृच्छिक रोगाणु बढ़ती बियर संस्कृति को दूषित न करें।

“शायद 70 से 80 प्रतिशत अच्छी उबली हुई सफाई है। यदि आप अच्छा काम नहीं करते हैं, तो आप इस प्रक्रिया में अवांछित रोगाणुओं को प्राप्त कर सकते हैं और पूरी चीज को बर्बाद कर सकते हैं, “रिकमंड में गार्डन ग्रोव ब्रूइंग और अर्बन वाइनरी के मालिक माइक ब्रांड ने कहा। एनपीआर को बताया.

स्रोत: आनुवंशिकी में सीमाएं, प्रकृति, राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी की कार्यवाही

Source by www.labroots.com

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