जापानी ऑर्डर: नया पिक-मी-अप? खमीर तनाव

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जापानी ऑर्डर: नया पिक-मी-अप? खमीर तनाव

पारंपरिक जापानी मादक पेय के प्रशंसकों के पास अब इसका आनंद लेने का और भी कारण हो सकता है: जापानी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि खमीर तनाव अमीनो एसिड आर्निटिन के उच्च स्तर का उत्पादन करता है।

इस महीने प्रकाशित एक अध्ययन में मेटाबोलिक इंजीनियरिंगNARA इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी और NARA प्रीफेक्चर इंस्टीट्यूट ऑफ इंडस्ट्रियल डेवलपमेंट के शोधकर्ताओं ने पाया है कि यीस्ट स्ट्रेन थाई यीस्ट स्ट्रेन की तुलना में 10 गुना अधिक अमीनो एसिड पैदा करता है।

Arnidine एक गैर-प्रोटीन अमीनो एसिड है और दो अमीनो एसिड – arginine और proline का अग्रदूत है। यह थकान को कम करने और नींद की गुणवत्ता में सुधार जैसे कई शारीरिक कार्यों को करने के लिए पाया गया है।

“हम बेहतर इथेनॉल सहिष्णुता के साथ खमीर उपभेदों को प्राप्त करना चाहते थे,” इस लेख के पहले लेखक मसाताका ओहशी कहते हैं। “किण्वन के दौरान, इथेनॉल की उच्च सांद्रता जारी की जाती है, जो खमीर कोशिका वृद्धि, विश्वसनीयता और किण्वन को रोकता है। खमीर उपभेदों के लिए इथेनॉल सहिष्णुता बढ़ाने से इथेनॉल उत्पादन में सुधार होता है और किण्वन समय कम हो जाता है।”

इथेनॉल-सहिष्णु खमीर उपभेदों का पता लगाने के लिए, शोधकर्ताओं ने प्रोलाइन-संचित म्यूटेंट को अलग किया, जो आनुवंशिक संशोधन (यानी, जो उत्परिवर्तित नहीं होता) का उपयोग करके इथेनॉल विषाक्तता को कम करता है। उन्होंने एक पूर्ण आनुवंशिक अनुक्रम विश्लेषण भी किया और खमीर उपभेदों के साथ शराब बनाने के प्रयोग किए। फिर उन्होंने एक जीन में एक नए उत्परिवर्तन की पहचान की और उसका विश्लेषण किया जो एक प्रकार को एन्कोड करता है मेरे-एसिटाइल ग्लूटामेट किनेज, जो इंट्रासेल्युलर अर्निड के स्तर को बढ़ाता है।

संबंधित लेखक प्रोफेसर हिरोशी ताकागी बताते हैं, “हमने पहले स्व-क्लोनिंग औद्योगिक खमीर उपभेदों का निर्माण किया था जो इथेनॉल सहिष्णुता और खमीर उत्पादकता बढ़ाने के लिए प्रोलाइन जमा करते हैं।” “लेकिन उन खमीरों को अभी तक उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार नहीं किया गया है क्योंकि उन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित माना जाता है, हालांकि एक स्व-क्लोनिंग खमीर में विदेशी जीन या डीएनए अनुक्रम नहीं होते हैं – उनमें केवल खमीर डीएनए होता है।”

शोधकर्ताओं ने आनुवंशिक रूप से संशोधित यीस्ट को सफलतापूर्वक अलग कर लिया है, जो माता-पिता के उत्परिवर्तन की तुलना में 10 गुना अधिक आर्निटिन का उत्पादन करते हैं, जो कि जापानी डिस्टिलरीज में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और उनके साथ बने उत्पाद की तुलना में 4-5 गुना अधिक आर्निडीन होता है।

इस अध्ययन के परिणाम उन्नत खमीर उपभेदों के विकास में योगदान कर सकते हैं। ऑर्निडीन-केंद्रित खमीर उपभेदों का उपयोग इस खमीर और उनके डेरिवेटिव से बने ऑर्निटिन युक्त खाद्य पदार्थों के उत्पादन में भी किया जा सकता है।

प्रोफेसर तागाकी का वर्णन है “औद्योगिक खमीर प्रजनन के दो मुख्य उद्देश्य हैं: किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान पर्यावरणीय तनावों के लिए बेहतर सहनशीलता के साथ किण्वन क्षमता में सुधार, और संशोधित चयापचय मार्गों के साथ उत्पाद विविधता और स्वाद विविधता। लेकिन एमिनो एसिड के लिए चयापचय नियामक तंत्र और शारीरिक भूमिकाओं को स्पष्ट करें कि जीवन की घटनाओं को समझने के लिए महत्वपूर्ण मौलिक शोध हैं। यास्ट खाद्य उत्पादन में विश्वसनीय और सुरक्षित है ताकि विकास अधिक ‘कार्यात्मक अमीनो एसिड’ का उत्पादन कर सके जैसे कि ऑर्निथोल्स, प्रोलाइन और ग्लाइ-एमिनो एसिड स्ट्रेन खाद्य उद्योग में बहुत योगदान करते हैं।”

कहानी स्रोत:

अवयव प्रदान की NARA विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान. नोट: सामग्री को शैली और लंबाई के लिए संपादित किया जा सकता है।

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Source by www.sciencedaily.com

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