चाय का समय पतला फिल्म से स्वाद बढ़ा देगा, अशुद्ध से

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चाय का समय पतला फिल्म से स्वाद बढ़ा देगा, अशुद्ध से

कभी-कभी ऐसा लगता है कि आपके दिन की शुरुआत के लिए जादू की जरूरत है, लेकिन एक अच्छी चाय बनाने के लिए थोड़ा विज्ञान की जरूरत होती है। तरल पदार्थ के भौतिकी पर एटीएच पब्लिशिंग, ईटीएच ज्यूरिख के शोधकर्ताओं ने वर्णन किया कि कैसे उन्होंने एक कप काली चाय की गुणवत्ता में सुधार के अजीब उद्देश्य के लिए रसायन विज्ञान का उपयोग किया।

रियोलॉजी एक तरल या गैसीय अवस्था में पदार्थ के प्रवाह के अध्ययन को संदर्भित करता है। भौतिकी की शाखा में इंजीनियरिंग, भूभौतिकी, शरीर विज्ञान, जीव विज्ञान, चिकित्सा और शब्दार्थ में कई व्यावहारिक अनुप्रयोग हैं।

अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने एक कप चाय पीने के बाद शीतलन की इंटरफ़ेस घटना का वर्णन किया है। हवा-पानी के इंटरफेस पर एक पतली फिल्म बन सकती है, जो कभी-कभी नग्न आंखों को दिखाई देती है, और जब परेशान होती है, तो दरारें समुद्री बर्फ के रूप में दिखाई देती हैं।

इंटरफेशियल बयानबाजी का उपयोग करते हुए, वे फिल्म के यांत्रिक गुणों का मूल्यांकन करते हैं, जिसका गठन पानी की कठोरता, अम्लता, चीनी या दूध, चाय की एकाग्रता और उबलते तापमान से प्रभावित होता है।

“इंटरफेसियल रियोलॉजी में, एक चाय की सतह पर रखे गए धातु के उपकरण से जुड़े प्रयोग,” सह-लेखक कैरोलिन जियाकोमी ने कहा। “उस उपकरण के रोटेशन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है, और जिस रोटेशन के लिए फिल्म फिट होती है उसका प्रतिरोध इसे अपनी ताकत निर्धारित करने की अनुमति देता है।”

हालांकि फिल्म बनने के कई कारण हैं, लेकिन चाय की पत्तियों से बचे मोम के लेप को लंबे समय से प्राथमिक अपराधी माना जाता रहा है। लेकिन 1990 के दशक में हुए शोध ने इससे इनकार किया, और बाद में वैज्ञानिकों ने यह निर्धारित करने में मदद की कि क्या कैल्शियम कार्बोनेट चाय के साथ प्रतिक्रिया करके फिल्म बनाता है।

“कई क्षेत्रों में नल का पानी चूना पत्थर के जलभृतों से आता है, जहाँ कैल्शियम कार्बोनेट एक हानिरहित यौगिक के रूप में पाया जाता है जो पानी को ‘चिकना’ बना सकता है,” जियोकोमिन ने कहा। “यू.एस. मिडवेस्ट में कई घरों में पाइप में पानी के ठहराव को रोकने के लिए पानी की आपूर्ति में इसे कम करने के लिए पानी सॉफ़्नर हैं।”

हालांकि, “अगर आप शुद्ध पानी में एक कप चाय बनाते हैं, तो यह फिल्म नहीं बनेगी, लेकिन चाय बहुत कड़वी होगी।”

शोधकर्ताओं ने ऐसी स्थितियां पाईं जो एक मजबूत फिल्म के निर्माण में योगदान करती हैं, यानी रासायनिक रूप से कठोर पानी, लंबे समय तक शैल्फ जीवन और दूध चाय उत्पादों के स्थिरीकरण के लिए पैक किए गए चाय पेय में औद्योगिक रूप से प्रभावी हैं। इसके विपरीत, कमजोर छवियां बनाने वाली स्थितियां सूखी चाय के मिश्रण के लिए फायदेमंद हो सकती हैं।

“सूखी चाय के मिश्रण में साइट्रस जैसे अम्लीय घटक को जोड़ने से फिल्म की दृश्यता कम हो जाएगी और स्वाद बढ़ जाएगा,” जियोकोमिन ने कहा।

कहानी स्रोत:

अवयव प्रदान की अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ फिजिक्स. नोट: सामग्री को शैली और लंबाई के लिए संपादित किया जा सकता है।

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Source by www.sciencedaily.com

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