जब वृद्ध वयस्कों में गंध की भावना कम हो जाती है

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जब वृद्ध वयस्कों में गंध की भावना कम हो जाती है

एक बार विज्ञान ने जो सुझाव दिया था, उसके विपरीत, गंध की घटती भावना वाले वृद्ध लोगों में आमतौर पर गंध की भावना में सामान्य गिरावट नहीं होती है – यह सिर्फ गंध के प्रकार पर निर्भर करता है। कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने बुजुर्ग डेन के एक बड़े समूह और आम खाद्य गंध की तीव्रता की उनकी धारणा की जांच के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे।

यह उतना सुगंधित नहीं है जितना एक बार दादा-दादी थे, यह कुछ ऐसा है जो कई लोगों से संबंधित हो सकता है। और, यह वैज्ञानिक रूप से प्रदर्शित भी किया गया है। लगभग 55 वर्ष की आयु से व्यक्ति की सूंघने की क्षमता कम होने लगती है। अब तक यह माना जाता रहा है कि बढ़ती उम्र के साथ व्यक्ति की सूंघने की क्षमता कम हो जाती है। हालांकि, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के एक अध्ययन से पता चलता है कि कुछ खाद्य गंध दूसरों की तुलना में काफी अधिक प्रभावित होते हैं।

खाद्य विज्ञान विभाग के ईवा होनेंस डी लिचटेनबर्ग ब्रोग और उनके साथी शोधकर्ताओं ने पुराने डेन की रोजमर्रा के भोजन की गंध को समझने की क्षमता का परीक्षण किया है। शोधकर्ताओं ने मापा कि वृद्ध वयस्कों ने भोजन की गंध को कितनी तीव्रता से महसूस किया, साथ ही साथ उन्हें गंध कितनी पसंद आई।

“हमारे अध्ययन से पता चलता है कि वृद्ध वयस्कों में गंध की गिरावट की भावना एक से अधिक बार जटिल होती है। जबकि तला हुआ मांस, प्याज और मशरूम को सूंघने की उनकी क्षमता काफी खराब होती है, वे वयस्कों में नारंगी, रास्पबेरी और वेनिला गंध करते हैं। वयस्कों में गिरावट की भावना लोगों में गंध गंध की तुलना में अधिक विशिष्ट लगती है। वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि आप गंध को कितना पसंद करते हैं, यह जरूरी नहीं कि तीव्रता की धारणा पर आधारित हो।

उदाहरण के लिए, इस विशेष गंध के लिए तीव्रता की धारणा में सबसे बड़ी कमी के साथ, तला हुआ मांस, प्याज और मशरूम चुनना सबसे अधिक प्रभावित हुआ। कॉफी को सूंघने की क्षमता भी कम हो गई, अन्य बातों के अलावा, हालांकि उन्हें कॉफी की गंध उतनी पसंद नहीं थी, जितनी युवा वयस्कों को।

परीक्षण विषयों में एक नियंत्रण समूह शामिल था जिसमें ६० और ९८ वर्ष की आयु के बीच २५१ लोग और २० से ३९ वर्ष की आयु के बीच ९२ लोग शामिल थे।

कहानी क्या है

शोधकर्ता केवल यह अनुमान लगा सकते हैं कि वृद्ध वयस्कों में गंध की घटती भावना के कारण एक विशिष्ट गंध क्यों आती है, और क्यों, कुछ मामलों में, पसंद का अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, वे केवल अनुमान लगा सकते हैं कि तली हुई मीट, प्याज और मशरूम के लिए तीव्रता में कमी का उच्चारण क्यों किया गया था – एक भोजन जिसे ‘स्वादिष्ट’ या उमामी के रूप में जाना जाता है।

“यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि यह एक सामान्य खाद्य गंध है जिसमें नमक या उमामी एक प्रमुख स्वाद तत्व है। यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि नमक मूल स्वाद है जो उम्र बढ़ने से सबसे अधिक प्रभावित होता है। क्योंकि जब स्वाद की बात आती है और गंध दृढ़ता से शामिल है। खाने के लिए, सुगंध की हमारी धारणा बाधित हो सकती है यदि किसी की स्वाद की धारणा शुरू से ही कमजोर हो जाती है, “इवा होन्स डी लिचटेनबर्ग ब्रोग ने समझाया।

स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता

शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि उनके निष्कर्षों को उन लोगों द्वारा तैनात किया जा सकता है जो वृद्ध वयस्कों के खाने और खाने के अनुभवों को बेहतर बनाने के लिए काम कर रहे हैं। आंकड़े बताते हैं कि डेनमार्क के अस्पतालों में भर्ती 65 से ज्यादा लोगों में से आधे कुपोषित हैं। यही बात पांच नर्सिंग होम निवासियों में से एक पर लागू होती है।

ईवा होनेंस डी लिचटेनबर्ग ब्रोग के अनुसार, गंध की भावना भूख और हमारे सेरोटोनिन के स्तर को उत्तेजित करने के लिए महत्वपूर्ण है, हालांकि, हमारे अध्ययन से पता चलता है कि गंध की भावना के प्रति संवेदनशीलता का महत्वपूर्ण होना जरूरी नहीं है। कई खाद्य गंधों के लिए, प्रतिवादी की गंध की पसंद अपरिवर्तित रहती है, हालांकि इसे समझने की उनकी क्षमता कम हो जाती है।

“हमारे परिणाम बताते हैं कि जब तक भोजन की गंध पहचानने योग्य है, तब तक इसकी तीव्रता यह निर्धारित नहीं करेगी कि आप इसे पसंद करते हैं या नहीं। इसलिए, यदि कोई बड़े वयस्कों के भोजन के अनुभवों को बेहतर बनाना चाहता है, तो इस पर ध्यान देना अधिक प्रासंगिक है। ईवा होन्स डी लिचटेनबर्ग ब्रोग ने निष्कर्ष निकाला है कि वह इस बारे में अधिक आश्चर्यचकित है कि कौन सी सुगंध उससे कमजोर महसूस करती है।

यह अध्ययन साइंटिफिक जर्नल में प्रकाशित हुआ है भोजन की गुणवत्ता और चयन.

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Source by www.sciencedaily.com

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