जमे हुए टर्की जमने पर फट क्यों जाते हैं?

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जमे हुए टर्की जमने पर फट क्यों जाते हैं?

थैंक्सगिविंग के लिए स्वादिष्ट, नम भोजन पाने के लिए डीप-फ्राइंग टर्की एक शानदार तरीका है। लेकिन खाना पकाने का यह तरीका बहुत जोखिम भरा उपक्रम हो सकता है।


प्रत्येक गिरावट, लाखों डॉलर का नुकसान, ईआर की यात्रा और डीप फ्राई करने की कोशिश से मुर्गियां भी मर जाती हैं. इनमें से ज्यादातर हादसे इसलिए होते हैं क्योंकि लोग इसमें फ्रोजन टर्की डालते हैं उबलता तेल. अगर आप इस साल डीप फ्राई करने की सोच रहे हैं, तो टर्की को गमले में डालने से पहले उसे पिघलाकर सुखाना न भूलें। ऐसा करने में विफलता एक विस्फोटक आपदा का कारण बन सकती है।

आंशिक रूप से जमे हुए टर्की को डीप-फ्रायर में डालने में क्या खतरनाक है?

मैं एक रसायनज्ञ हूँ जो पौधों, कवक और जानवरों के संयोजन का अध्ययन करते हैं और खाद्य रसायन विज्ञान से प्यार करते हैं। जमे हुए टर्की के विस्फोट का कारण, इसकी जड़ में, घनत्व में अंतर के साथ जुड़ा हुआ है। तेल और पानी के घनत्व में अंतर होता है और इसकी ठोस, तरल और गैसीय अवस्थाओं के बीच पानी के घनत्व में अंतर होता है। जब ये घनत्व अंतर ठीक से बातचीत करते हैं, तो आप विस्फोट करते हैं।

घनत्व को समझना

घनत्व किसी वस्तु का भार होता है जो उसके विशिष्ट आयतन को देखते हुए होता है। उदाहरण के लिए, एक हाथ में आइस क्यूब और दूसरे हाथ में मार्शमैलो रखने की कल्पना करें। जब वे लगभग एक ही आकार के होते हैं, तो बर्फ के टुकड़े भारी होते हैं: वे सघन होते हैं।

पहला महत्वपूर्ण घनत्व अंतर तब होता है जब तलने की बात आती है पानी तेल से गाढ़ा होता है. यह इस बात से संबंधित है कि प्रत्येक पदार्थ के अणु एक साथ कितने कसकर पैक होते हैं और प्रत्येक तरल बनाने वाले अणु कितने भारी होते हैं।

पानी के अणु छोटे होते हैं और एक साथ कसकर पैक होते हैं। तेल के अणु बहुत बड़े होते हैं और एक साथ पैक नहीं होते हैं। इसके अलावा, पानी ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं से बना है, जबकि तेल मुख्य रूप से कार्बन और हाइड्रोजन है. ऑक्सीजन कार्बन से भारी है। इसका मतलब है कि, उदाहरण के लिए, एक कप पानी में एक कप तेल की तुलना में अधिक परमाणु होते हैं, और उन व्यक्तियों के परमाणु भारी होते हैं। इससे तेल पानी पर तैरने लगता है। यह कम घना होता है।

जबकि विभिन्न सामग्रियों में अलग-अलग घनत्व होते हैं, एक ही सामग्री के तरल पदार्थ, ठोस और गैसों में भी अलग-अलग घनत्व हो सकते हैं। जब भी आप एक गिलास पानी में एक आइस क्यूब रखते हैं तो आप इसे देखते हैं: बर्फ ऊपर की ओर तैरती है जैसे कि पानी से कम घना.

जब पानी गर्मी को अवशोषित करता है, तो यह अपने गैसीय चरण, वाष्प में बदल जाता है। भाप को रोकता है 1,700 बार तरल पानी के अणुओं की समान संख्या का आयतन। चाय की केतली में पानी उबालने पर आपको यह असर दिखाई देगा। फैलती हुई गैस का बल सीटी के माध्यम से भाप को केतली से बाहर धकेलता है, जिससे चीखने की आवाज आती है।

यदि पानी और तेल एक ही कंटेनर में हैं, तो मोटा पानी नीचे तक डूब जाएगा। श्रेय: डेनियल मेरिनो, CC BY-ND

जमे हुए टर्की पानी से भरा है

फ्रोजन टर्की या किसी भी प्रकार का फ्रोजन मीट, उस मामले के लिए में बहुत अधिक बर्फ होती है। कच्चा मांस कहीं से भी हो सकता है 56% से 73% पानी. यदि आपने कभी जमे हुए मांस के टुकड़े को पिघलाया है, तो आपने शायद सभी तरल को बाहर निकलते देखा है।

डीप फ्राई करने के लिए, खाना पकाने का तेल चारों ओर गरम किया जाता है 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 सी). यह पानी के क्वथनांक से अधिक गर्म है, जो कि 212 F (100 C) है। तो जब जमे हुए टर्की में बर्फ गर्म तेल के संपर्क में आता है, तो सतह पर बर्फ जल्दी से वाष्पित हो जाती है।

तेल की सतह पर होने पर यह तेजी से संक्रमण कोई समस्या नहीं है। भाप हानिकारक रूप से हवा में निकल जाती है।

हालाँकि, जब आप टर्की को तेल में डुबोते हैं, तो टर्की के अंदर की बर्फ गर्मी को अवशोषित करती है और तरल पानी बनाने के लिए पिघल जाती है। यहां वह जगह है जहां घनत्व खेल में आता है।

यह तरल पानी तेल से गाढ़ा होता है, इसलिए यह बर्तन के तले में गिर जाता है। पानी के अणु गर्मी और ऊर्जा को अवशोषित करना जारी रखते हैं और अंततः वे चरणों को बदलकर वाष्पित हो जाते हैं। पानी के अणु फिर जल्दी से एक दूसरे से दूर हो जाते हैं और वॉल्यूम 1,700 गुना फैलता है. इस विस्तार के कारण पानी का घनत्व घटकर a . हो जाता है तेल घनत्व का प्रतिशत, इसलिए गैस जल्दी से सतह पर उठना चाहती है।

मात्रा के विस्तार के साथ घनत्व में तेजी से बदलाव को मिलाएं और आपको एक विस्फोट मिलेगा। भाप फैलती है और ऊपर उठती है, उबलते तेल को बर्तन से बाहर निकालती है। यदि यह काफी खतरनाक नहीं है, क्योंकि विस्थापित तेल बर्नर या लौ के संपर्क में आता है, तो यह आग पकड़ सकता है। एक बार जब तेल की कुछ बूंदों में आग लग जाती है, तो आग की लपटें आस-पास के तेल अणुओं को जल्दी से प्रज्वलित कर देंगी, जिसके परिणामस्वरूप तीव्र और अक्सर विनाशकारी आग लग जाती है।

हर साल ऐसे हजारों हादसे होते हैं। इसलिए, यदि आप इस वर्ष थैंक्सगिविंग के लिए टर्की को डीप-फ्राई करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से पिघलाएं और इसे सूखने दें। और अगली बार जब आप तेल से भरे पैन में थोड़ा सा तरल डालें और चूल्हे पर पूरा तेल खत्म करें, तो आपको पता चल जाएगा कि विज्ञान क्यों है।


कम घनत्व वाले तरल पानी बनाने के लिए त्वरित डीकंप्रेसन कुंजी


बातचीत द्वारा प्रदान किया गया

यह लेख यहाँ से पुनः प्रकाशित किया गया है बातचीत क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। पढ़ते रहिये मूल लेख.बातचीत

उल्लेख: जमे हुए टर्की जमने पर फट क्यों जाते हैं? (2021, 19 नवंबर) https://phys.org/news/2021-11-frozen-turkeys-deep-fried.html से 20 नवंबर, 2021 को लिया गया।

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